Размер:
AAA
Цвет: CCC
Изображения Вкл.Выкл.
Обычная версия сайта

Показать на карте

Показать все филиалы

повар (3-4 разряд)

Цель курса:

Базовое образование: среднее общее образование (9 классов без ЕГЭ)

Уровень получаемого образования: свидетельство

Срок обучения:

Форма получения образования: заочная с применением дистанционных технологий.

Стоимость обучения:

Целевая аудитория:

Авторы курса:


Основное содержание программы

Тема 1 Введение

Понятие о технологическом процессе

Способы тепловой обработки

Современные способы тепловой обработки

Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке

Классификация предприятий общественного питания

Документация предприятий общественного питания (сборник рецептур предприятий общественного питания, технологические карты)

Основы санитарии для рядовых сотрудников (кухня)

Личная гигиена. Санитарная одежда

Санитарные требования к технологическому оборудованию


Тема 2 Первичная обработка овощей и грибов. Приготовление овощных блюд и гарниров.

Классификация овощей

Первичная обработка овощей и грибов

Формы нарезки овощей и их кулинарное использование

Подготовка овощей к фаршированию

Обработка грибов

Процессы происходящие при тепловой обработке в овощах

Блюда и гарниры из вареных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей

Блюда из грибов


Тема 3 Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря. Горячие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Пищевая ценность рыбы. Виды рыб

Обработка рыбы с костным скелетом

Особенности обработки и разделки некоторых видов рыбы

Полуфабрикаты рыбные и изделия из котлетной массы

Нерыбные продукты моря

Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы

Блюда из отварной, припущенной, жареной запеченной рыбы

Блюда из рубленной рыбы

Блюда из морепродуктов.


Тема 4 Обработка мяса и мясопродуктов.

Мясо. Виды тканей мяса

Кулинарная разделка говядины, баранины, свинины, кулинарное использование

Приготовление мясных полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины

Приготовление натуральной рубленной массы и полуфабрикаты из нее

Приготовление котлетной массы и полуфабрикаты из нее

Обработка субпродуктов и полуфабрикаты из них


Тема 5 Мясные горячие блюда

Процессы происходящие в мясных продуктах при тепловой обработке

Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов

Блюда из жареного мяса и субпродуктов

Блюда из тушеного мяса

Блюда из запеченного мяса

Блюда из рубленного мяса и котлетной массы

Тема 6 Обработка птицы и кроликов, дичи горячие блюда из птицы и дичи

Виды сельскохозяйственной птицы и дичи

Первичная обработка птицы и дичи. Заправка

Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи

Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикаты из нее

Горячие блюда из птицы и дичи: отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные

Приготовление блюд из котлетной массы


Тема 7 Холодные и горячие закуски и блюда

Подготовка продуктов. Бутерброды

Салаты и винегреты

Закуски из овощей и грибов

Рыбные холодные блюда

Закуски из нерыбных продуктов моря

Холодные блюда и закуски из мяса

Горячие закуски


Тема 8 Супы

Классификация супов

Приготовление бульонов

Заправочные супы

Супы овощные, с крупами и макаронными изделиями, бобовыми

Супы молочные

Супы-пюре

Супы холодные

Супы сладкие


Тема 9 Соусы

Классификация соусов

Приготовление мучных пассировок и бульонов для соусов

Горячие соусы

Холодные соусы и желе


Тема 10 Блюда из яиц и творога

Блюда из яиц: вареные, жареные и запеченные

Горячие блюда из творога


Тема 11 Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий

Блюда из круп

Блюда из бобовых

Блюда из макаронных изделий


Тема 12 Сладкие блюда и напитки

Холодные сладкие блюда

Горячие сладкие блюда

Горячие и холодные напитки


Тема 13 Изделия из теста.

Дрожжевое тесто

Правила подготовки изделий из теста к выпечке, процессы происходящие при выпечке

Изделия из дрожжевого теста

Тесто для блинов и оладий

Бездрожжевое тесто

Приготовление фаршей

Подать заявку на обучение Проверить лицензию в Рособрнадзоре РФ
Подача документов на обучение online Не нашли свой курс?